[집밥] 항정살 수육과 특제 겨자소스 그리고 미나리 겉절이 만들기, 만드는법

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냉동 통항정살을 1kg을 구매하여  "항정살 수육"을 만들어봤습니다.

1kg에 세 덩이 정도의 항정살이 왔는데 하루 정도 냉장실에 두고 해동하여 사용하였습니다.

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2인분 재료로 항정살 한근 600g 전후, 대파 한두 줄기, 양파 한개에 수육과 함께 먹을 겉절이 용으로 미나리 한단을 준비했습니다.

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냉동으로 구매한 통항정살 원육 1kg 입니다.

전날 냉장실에 넣어두고 해동을 해두었습니다.

브라질산 통항정살 1kg을 주문했던 큰 덩어리로 세 덩이와 작은 조각의 항정살이 들어 있었습니다.

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항정살 수육 삶을때 넣을 미소장도 함께 준비했습니다.

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일단 웍에 물 2L 정도를 넣어주고 끓여줬습니다.

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물이 끓으면 미소장 두 큰 술을 작은 채망에 풀어서 넣어줬습니다.

항정살의 잡내도 제거하고 맛도 배이게 할 용도입니다.

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그리고 통항정살, 대파, 양파를 물이 끓고있는 웍에 넣어주고 추가로 통후추, 월계수, 포크 스톡 두 개에 미림도 세네 큰 술 넣어주고 함께 끓여줬습니다.

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10여분 정도 강한불로 항정살을 삶아주고 웍 뚜껑을 덮어주고 중약불로 20분 정도 더 끓여주면 항정살 수육은 완성입니다.

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항정살 수육이 만들어지는 동안 냉장고에서 통마늘을 꺼내서 세내 알 정도는 잘게 다져두고 나머지는 먹을만큼 얇게 편 썰어둡니다.

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다진 마늘을 종지에 담아주고 청양고추 두 개 정도도 씨를 빼고 잘게 다져서 종지에 함께 담아줍니다.

진미평양냉면에 먹어보고 반한 제육, 돼지 수육용 연겨자 양념장을 만들어 봤습니다.

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종지에 고추가루 두 큰 술을 더해주고...

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연겨자를 한 큰 술 정도 담아줬습니다.

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그리고 식초 세 큰 술...

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알룰로스 두 큰 술을 넣어주고 단맛을 살짝 더해줬습니다.

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그리고 잘 섞어주면 진미평양냉면의 특제 연겨자 양념장 완성!!

강한 연겨자 맛이 호불호 강한 양념일 수도 있는데, 돼지고기 수육이랑 정말 궁합이 잘 맞는 특별한 양념장 이었습니다.

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웍에서 삶아지고 있는 통항정 수육 중에서 작은 조각이 있어서 꺼내서 페이퍼 키친 타월로 닦아주고 먹기좋게 잘라주었습니다.

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그리고 연겨자 양념장에 콕 찍어먹으니 아아~~ 수육도 연겨자 양념장도 아주 제대로 였습니다.

항정살이 삶아지고 있는 웍의 가스불을 꺼주고 뚜껑을 덮어둔채로 그대로 10분정도 뒀습니다.

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그동안 미나리를 세척하고 물기를 털고 새끼손가락 길이로 잘라서 스테인리스 보울에 담아뒀습니다.

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거기에 고추가루 한 큰 술 뿌려주고...

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간장 한 큰 술 반을 넣어줬습니다.

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설탕 한 큰 술을 뿌려주고...

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식초 두 큰 술...

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그리고 참기름 세 큰 술을 넣어주고 잘 버무려 줍니다.

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양념들은 최소화 하고 참기름을 많이 넣고 미나리향과 맛을 극대화한 미나리 겉절이 입니다.

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웍에서 10분간 후숙한 통항정살 덩어리를 꺼내서 페이퍼 키친 타월로 닦아주고..

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먹기 좋게 썰기 위해서 통항정살을 고깃결과 같은 방향으로 몇등분 해주어야 합니다.

처음에 생각없이 고깃결 반대 방향으로 잘라줘서 괜히 손이 더 갔었습니다.

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고깃결을 따라 길게 잘라준 통항정살 덩어리를 고깃결과 반대방향으로 조리용 칼을 45도 정도로 해서 비스듬이 항정상을 잘라주면 이런 모양새가 나옵니다.

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그리고 쌈채소와 함께 한 상 차렸습니다.

온통 풀밭인 거진 채식주의자의 한 상..

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항정살 수육과 미나리 겉절이를 함께 담아봤습니다.

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통항정살 1kg 세 덩이를 삶아서 두 덩이를 썰어서 접시에 담았습니다.

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슴슴하게 만든 미나리 겉절이...

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쌈장과 마늘편도 있지만 양념씬의 주인공은 연겨자 양념 이었습니다.

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연겨자 양념에 항정살 한 점 푹 찍어서 한 입...

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도저히 맥주캔은 안딸 수 없었습니다.

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큼직한 깻잎에 항정살 두 점 올리고 연겨자 양념 듬뿍 올려주고 한 쌈..

크흡..

쌈으로 먹으면 자극적인 연겨자 맛이 확 줄어듭니다.

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상추에 미나리 겉절이와 항정살 그리고 쌈장 찍은 마늘 두어 점 올리고 한 쌈...

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아침부터 풀떼기들을 많이 먹으니 기운이 막 나는 느낌이었습니다.

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그나저나 이 연겨자 양념은 요물!!

호불호가 있을 수 있습니다. 진미평양냉면에서 드셔보시고 좋아하시는 분들에게 강력 추천하는 수육용 양념입니다.

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이상 특제 겨자소스가 함께한 항정살 수육과 미나리 겉절이 만들기, 만드는법 후기 였습니다.