[집밥] 양념 돼지목살 덮밥, 부타동 만들기, 만드는법

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제가 좋아하는 식재료 중 하나인 쪽파를 사두었는데 일주일째 방치를 해뒀둬니 숨이 죽어갑니다. 이런 쪽파를 소진하기 위해 돼지목살 한근 600g을 샀습니다.

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돼지목살과 쪽파로 뭘 맛있게 먹을 수 있을까? 고민하다 양념 돼지목살 덮밥, "부타동"을 만들었습니다.

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2인분 재료로 돼지목살 600g, 쪽파 열 줄, 햇반 두 개, 계란 두 알 이상에 마침 집에 있어서 표고버섯 세개도 함께 사용하였습니다.

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계란은 흰자와 노른자를 분리하여 노른자를 따로 담았습니다.

흰자 부분은 버리지 않고 계란 두개를 더해서 계란찜으로 따로 만들었습니다.

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쪽파 뿌리 부분과 초록 줄기 부분을 잘게 잘라주고 표고버섯은 밑둥을 잘라버리고 편썰어 뒀습니다.

표고버섯과 대파 뿌리 부분은 살짝 볶아주는 용도이고 쪽파 뿌리 부분은 토핑 용도입니다.

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돼지목살은 용기에 옮겨 담아주고 페이퍼 키친 타월로 핏물을 잘 닦아주었습니다.

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그리고 이어서 부타동 양념장을 만들어 봤습니다. 돼지목살 한 근 기준입니다.

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굴소스 네 큰 술..

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쯔유 네 큰 술...

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간장 네 큰 술...

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알룰로스나 물엿 열두 큰 술...

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미림 네 큰 술...

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생강 가루 한 큰 술..

가루말고 생강이 있으면 잘게 다져서 넣어주면 더 좋습니다.

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후추 한 티스푼...

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물 50ml 정도를 넣어주고...

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잘 섞어주면 생강향이 훅~~ 나는 단짠 부타동 양념 완성입니다.

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일단 웍을 센불로 달궈준 후 식용유를 세네 큰 술 둘러 줬습니다.

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그리고 웍에 돼지목살을 넣어주고 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줬습니다.

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돼지목살 겉면에 핏물이 안보일 정도로 익혀주고...

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설탕을 한두 큰술 양으로 돼지목살 겉면에 뿌려줍니다.

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그리고 구워내면 탄맛 이라고 할 수 있는 불향이 고기에 살짝 입혀지게 됩니다.

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그리고 겉면이 다 익었다고 판단 되었을때 만들어둔 부타동 양념장을 모두 부어줍니다.

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가스불을 중불로 줄여서 부타동 양념장에 돼지목살을 졸여줍니다.

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돼지목살을 평소보다 큼직한 크기로 잘라주고 계속 중불로 졸여줍니다.

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햇반을 전자렌지에 돌려주고 넓은 파스타 그릇에 밥을 넓게 펴서 담아주었습니다.

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웍에서 부타동 양념에 졸여주던 돼지목살들은 건져내서 담아두고...

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가스불을 약불로 줄여주고 웍에 남은 양념으로 표고버섯과 쪽파 뿌리부분을 부어줍니다.

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표고버섯 숨이 죽을때까지만 부타동 양념과 섞이도록 주걱으로 저어가며 조리를 해줍니다.

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채반 형태의 주걱을 이용해서 표고버섯과 쪽파만을 건져내고...

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그릇에 담아둔 밥 위로 넓게 펴서 올려줍니다.

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그 위로 덜어둔 돼지목살을 가운데를 비워주고 삥 둘러주듯이 올려담아줍면 됩니다. 돼지목살 위로는 웍에 남은 부타동 양념을 두세 큰 술 뿌려주고 촉촉하게 해줍니다.

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그리고 돼지목살 위로 잘게 썰어둔 쪽파를 한웅큼 쥐어서 뿌려줍니다.

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비워둔 돼지목살 가운데에 흰자와 분리해 둔 계란 노른자를 놓아주면 됩니다.

노른자 만지다가 터질까봐 세 개의 노른자를 분리 해뒀는데 한 개도 안터졌었습니다.

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그리고 며칠전 만들어서 반은 쓰고 남아서 보관해 둔 초간단 오이절임을 그릇에 담아줬습니다.

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오이를 채 썰어서 스테인리스 보울에 담아주고 소금을 한 큰 술 정도 부어주고...

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조리용 장갑을 쓰고 손으로 소금과 오이를 마구 섞어서 금방 절여지게 만들어 줬습니다.

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소금에 절여지면서 오이에서 수분이 빠지게 되는데 일부러 꽉 쥐어주고 최대한 물기를 빼둡니다.

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그리고 소금에 절인 오이는 다시 물로 박박 헹궈서 짠맛을 최대한 빼주고 다시 손으로 꽉 쥐어서 물기를 최대한 빼줍니다.

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그렇게 소금에 절이고 씻은 후 다시 물기를 빼둔 오이(오이 두개 기준)에 식초 두 큰 술...

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알룰로스 두 큰 술을 넣어주고 섞어주면 초간단 오이절임 완성...

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비빔국수, 쫄면, 밀면, 비빔냉면, 물냉면에 모두 잘 어울리는 초간단 오이절임 입니다.

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냉면기에 사용하고 남은 오이절임을 모두 넣어주고 냉동실에 얼렸다가 조금 녹여둔 시판 냉면육수를 부어줬습니다.

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추가로 식초나 알룰로스 혹은 설탕을 더해서 취향에 따라 맛을 조절해 주면 됩니다.

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저는 매운맛을 살짝 더해주기 위해 페페론치노 가루를 조금 넣어줬습니다.

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이렇게 한 상 차려봤습니다.

흔치않은 집밥 서차장네 푸짐한 한 상!!!

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양념 돼지목살 덮밥, 부타동 입니다.

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쌍란이 아니라 노른자를 두 개 제 몫으로 올렸습니다.

김사장님 자기는 하나라고 극대노!!

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초간단 오이절임으로 만든 또 초간단 냉면육수 오이냉국!!!

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바빠서 만드는 사진 안찍고 만든 계란찜..

흰자가 많이 들어가서 노란색이 많이 빠진 계란찜 입니다.

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김사장님이 차린 발사믹 블레이즈 그린 샐러드...

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김사장님 부타동은 노른자 한 개...

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그리고 오랜만에 새 김치 준비 꺼내봤습니다.

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일단 밥부터 돼지목살까지 케이크 뜨듯이 듬뿍 퍼서 한 입...

아...

'이 부타동 또 성공이네!!!'

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계란 노른자를 터트리고 돼지목살과 살짝 섞어주고...

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밥과 함께 듬뿍 퍼서 또 한 입..

아...

'다음부터 계란 노른자는 무조건 두 개씩 올려야겠네.'

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목이 막히면 냉국 한 술~~

크흡...

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부타동에 김치 한 점 올리고 크게 한 입..

아아아..

매 한 입이 기쁨...

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부타동 뒤에 계란찜으로 입가심...

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이 부타동 최고의 비법은 부타동 양념에 살짝 졸여준 표고버섯과 쪽파..

다음엔 버섯만 이 양념에 졸여주고 덮밥으로 만들어봐야 겠다는 생각이 들었습니다.

부타동 양념과 표고버섯 조합의 아주 찰떡궁합 이었습니다.

이렇게 된 이상 다음엔 양념 버섯 덮밥으로 갑니다.

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이상 양념 돼지목살 덮밥, 부타동 만들기, 만드는법 후기 였습니다.