[집밥] 돼지 앞다리살 수육 백반 한상 차림

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돼지 통앞다리살 600g으로 수육을 만들어 봤습니다.

대파 한줄기, 양파 한개, 통후추 열알, 통마늘 대여섯개 그리고 돼지맛을 더해 중 포스크톡을 함께 준비했습니다.

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온라인몰에서 주문해서 받은 돼지 앞다리살 포장을 뜯어보니 보쌈.수육용 재료가 함께 들어 있었습니다.

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냄비에 돼지 앞다리살과 다른 재료들을 넣고 물 2L를 부어줬습니다.

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그리고 포스스톡 두개..

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냄비 뚜껑을 닫아주고..

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10분은 센불로 끓여주고 이어서 10분은 중불로 끓여주고 나머지 40분은 중약불로 끓여줬습니다.

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한약재 냄새가 고기에 푹 배이는게 싫으면 이 수육.보쌈용 재료는 10분 정도만 함께 끓여주고 꺼내줍니다.

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냄비안의 내용물이 넘치지 않게 중간중간 불조절도 하고 냄비 뚜껑도 열어주고 돼지 앞다리살은 몇번 뒤집어가며 삶아줍니다.

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수육이 만들어지는 동안 실파를 이용해서 겉절이를 만들었습니다.

실파 한단 겉절이 만들어두면 이삼주는 계속 먹는듯 합니다.

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실파 뿌리는 잘라내 버리고 새끼손가락 길이로 잘라서 스테인레스 보울에 담아줍니다.

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그 위로 멸치액젓 세 큰술을 골고루 뿌려주고..

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잘 섞어주고 30분 정도 둡니다.

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실파 겉절이 양념장 입니다.

한단 기준으로 고추가루 여섯 큰술..

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간장 네 큰술..

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알룰로스나 물엿 여섯 큰술..

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식초 여섯 큰술..

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마늘가루와 생강가루 1/4 큰술 정도 넣고 잘 섞어줍니다.

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겉절이 양념장은 소금보다 간장으로 간을 하고 단맛과 신맛이 좀 강하게 나는게 더 맛있습니다.

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한 시간을 삶아준 수육이 완성 되었습니다. 가스불을 꺼주고 잠시 그대로 둡니다.

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가스렌지 어제 닦았는데..

아..

 
 
 
 

 

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멸치액젓을 살짝 뭍혀둔 실파에 겉절이 양념장을 부어주고 잘 섞어줍니다.

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고기 요리와 찰떡인 실파 겉절이 완성입니다.

짜파게티랑도 찰떡..

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돼지 통앞다리살을 도마위로 옮겨주고 페이퍼 키친타월로 물기랑 기름기를 잘 닦아줍니다.

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이런 큼직한 고기를 썰때는 크고 긴 칼이 좋습니다.

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썰어둔 수육 중 큼직한 네 조각은 다음 요리를 위해 용기에 담아서 냉장고에 넣어뒀습니다.

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햇반 한개 전자렌지에 돌려서 그릇에 옮겨담아주고 쌈채소도 냉장고에서 꺼내 함께 차린 수육 백반 입니다

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돼지 통앞다리살 모양이 일정하지 않아서 요상하게 썰리고 담아준 돼지 앞다리살 수육 입니다.

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지방기가 좀 있는 부위..

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살코기 부위 입니다.

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그리고 수육맛을 더욱 빛내줄 실파 겉절이 입니다.

겉절이 접시는 1인당 한개씩 입니다.

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우선 돼지 앞다리살 수육부터 한점..

딱 원하는대로 적당하게 잘 삶아진 수육입니다.

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그리고 이어지는 밥과 수육 실파 겉절이가 어우러진 쌈들..

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실파 겉절이가 정말 쌈의 맛을 한단계 더 끌어올려 주었습니다.

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수육양이 살짝 부족해서 함께 차린 쌀밥인데 오늘 조합 최고!!

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돼지 앞다리살 수육 마지막 한점까지 야무지게 처리하고..

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수육을 삶던 냄비안의 재료들을 채망으로 건져내 주었습니다.

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아주 가는 채망까지 이용해서 작은 찌꺼기들도 다 건져내고..

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이 육수는 다른 요리에 사용될 예정입니다.

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그리고 가스렌지 청소까지 완료!!

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이상 돼지 앞다리살 수육 백반 한상 차림 후기 였습니다.