[집밥] 치킨스톡 토종닭 백숙 토종닭 수육 (feat. 부추) 만들기, 만드는법

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집사람, 김사장님이 얼마전부터 토종닭 얘기를 하더니 복날에 제대로 몸보신을 못해서 그랬나 봅니다..

마트에서 18호 토종닭 1,750g 짜리 한 마리를 사왔습니다.

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이 정도 크기면 세 명이 먹기에도 충분한 토종닭 입니다.

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곰솥에 물 4L를 넣어주고 토종닭을 넣어주고 솥뚜껑을 덮어준 후 끓여줍니다.

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닭은 세척하는 것보다 이렇게 한번 15분 전후로 삶아주고 사용하는 것이 좋습니다.

한번 삶아준 토종닭은 꺼내서 미치근한 물로 한 번 헹군 후 몸에 붙어있는 불순물이나 찌꺼기를 제거하고 조리 해줍니다.

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닭이 한번 삶아지는 동안 부추와 함께 재료로 큐브형 치킨 스톡을 준비해 뒀습니다.

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부추 한 단은 이렇게 세척 해두고 조리 마지막에 사용해 줬습니다.

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다시 세척한 곰솥에 물 4L에 큐브형 치킨 스톡 세 개를 함께 ㄷ데친 토종닭을 넣고 다시 한 시간 끓여줬습니다.

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데쳐진 토종닭의 엉덩이 부분에 있는 꼬릿살과 안쪽의 지방 덩어리는 먹지 못하는 부위기 때문에 이렇게 잘라 버렸습니다.

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마침 집에 있떤 통마늘도 토종닭이 끓여지고 있는 곰솥에 한웅큼 넣어줬습니다.

닭고기는 마늘과 부추와 상당히 궁합이 좋습니다.

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이렇게 곰솥에서 거진 한 시간 전후로 토종닭을 삶아주면 완성입니다.

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토종닭이 삶아지는 동안 토종닭과 함께먹을 부추 무침 양념을 준비 했습니다.

부추 한 단 중 반은 무침으로 먹을 계획이었습니다.

고추가루 세 큰 술을 그릇에 담아주고...

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간장 세 큰 술...

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알룰로스 혹은 물엿 세 큰 술...

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식초 네 큰 술...

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참기름 한 큰 술...

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참깨 한 큰 술을 넣어주고...

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잘 섞어주면 간단한 부추 무침 양념장 완성 입니다.

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손가락 길이로 자른 부추 반 단을 스테인리스 보울에 넣고 토종닭이 다 익으면 먹기 직전에 양념을 넣고 무쳐줍니다.

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한번 데친 후 다시 한 시간 정도 삶은 토종닭 입니다.

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장갑을 두 겹으로 끼고서 닭을 꺼내서 스테인리스 그릇에 담아주고 작게 찢어주었습니다.

작은 채망으로 곰솥안에 있는 육수에 있는 마늘과 다른 찌꺼기들을 건져내 주었습니다.

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부추 반단을 뜨거운 닭육수에 던져놓고 10초만 담구고 바로 꺼내서 그릇에 옮겨담아 줬습니다.

부차가 숨이 살짝 죽기 직전에 꺼내줘야 먹을때 식감이 더 좋습니다.

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그리고 차려낸 한 상 입니다.

복날을 대비한 보신용 한 상!!!

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토종닭 백숙, 토종닭 수육 입니다.

닭육수에 데침 부추를 닭고기 위로 조금만 올려주었습니다.

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튼실한 토종닭 살코기들...

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육중한 다리살 입니다.

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대부분의 데침 부추는 이렇게 따로 담아주었습니다.

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다른 접시엔 이렇게 부추 무침을 담아주었습니다.

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채로 걸러낸 닭육수는 그릇에 덜어담고 후추만 살짝 뿌렸습니다.

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토종닭을 삶을때부터 치킨 스톡을 함께 넣고 끓여서 닭의 맛은 더욱 진하게 나면서 간은 충분히 되어 있어 소금이 필요 없습니다.

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토종닭의 살코기는 굉장히 쫄깃합니다. 그래서 결을따라 얇게 찢어서 먹어야 질긴 느낌을 덜 받을 수 있습니다.

치킨 스톡을 넣고 끓여서 닭고기에서 아주 살짝 간이 되어 있습니다.

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이렇게 데친 부추로 토종닭 살코기를 둘둘 말아서 초고추장에 찍어 먹는게 제가 아는 토종닭 수육을 가장 맛있게 먹는 방법입니다.

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이렇게 부추 무침과 함께 토종닭을 먹는것도 아주 맛있습니다.

앞서 말한것처럼 닭은 마늘과 부추와 궁합이 아주 잘 맞습니다.

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살짝 식은 토종닭의 껍질은 흐물거림이 강한 일반 닭껍질보다 엄청 쫄깃합니다.

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껍질과 함께 두툼한 토종닭 다리살은 이렇게 눈으로만 봐도 그 탱글함이 느껴집니다.

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이상 몸보신 용, 치킨 스톡 토종닭 백숙, 토종닭 수육 후기 였습니다.