[집밥] 감자채전, 감자 누룽지 감룽지 만들기, 만드는법

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감자 10개를 준비해서 두 가지 음식을 해먹어 봤습니다.

"감자채전"과 "감룽지" 입니다.

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재료는 주먹만한 감자 네 개와 그것보다 작은 감자 여섯 개 입니다.

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작은 감자 여섯 개는 솔을 이용해서 껍질을 박박 닦아서 세척해 줬습니다. (feat. 김사장님)

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웍에 물 2.5L 정도를 넣고 감자를 삶기위해 먼저 끓여줬습니다.

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감룽지를 만들 감자는 최대한 작은것으로 골라서 껍질을 까지 않고 솔로 세척만 해줬습니다.

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감자채전용 주먹만한 감자는 세척해서 껍질까지 까두었습니다.

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채칼을 이용해서 감자채를 만들어 줬습니다.

인스타그램에서 이렇게 포크를 이용해서 감자채를 만드는 것을 따라해 봤습니다.

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웍에서 물이 끓으면 소금을 한 티스푼 정도 넣어주고...

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설탕도 한 티스푼 정도 넣어줬습니다.

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그리고 감자를 넣고 웍 뚜껑을 닫아주고 25분 삶아줬습니다.

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큰 감자 네개는 이렇게 채를 쳐서 스테인리스 보울에 옮겨 담아주고..

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소금은 한 티스푼 정도 넣어주고 섞어줍니다.

10분정도 두면 감자에서 전분기가 빠집니다.

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감자를 삶아주고, 채에서는 전분물을 빼주는 동안 냉장고에서 청양고추 네 개를 꺼내서 씨를 빼고 얇게 채썰어 뒀습니다. 개인적으로 감저채전에 청양고추가 들어가서 살짝 매운맛 포인트를 주는것을 좋아합니다.

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소금을 뿌려둔 감자채에서 이렇게 전분물이 빠져 있습니다.

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양손에 조리용 장갑을 껴주고 감자를 뭉쳐서 물기를 모두 꾹 짜줬습니다.

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네 개의 감자 덩어리를 다시 두개씩 합쳐서 물기를 또 한번 짜주고 스테인리스 보울에 담아줬습니다.

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20분쯤 감자를 삶아주고 젓가락으로 감자를 찔러봤는데 감자 안쪽에선 서걱 하는 느낌이 들었습니다.

이건 다 안익었다는 의미이기 때문에 계속 더 삶아줬습니다.

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물기를 짜내준 감자채를 다시 풀어주고...

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채 썰어둔 청양고추를 스테인리스 보울에 넣어줬습니다.

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그리고 전분 혹은 밀가루나 부침가루를 감자채전을 구울때 감자채가 서로 잘 엉겨 붙도록 조금만 넣어줍니다.

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전 두 큰 술을 넣어줬습니다.

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허브맛 솔트 반 티스푼 정도 넣어줬습니다.

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젓가락이나 포크를 이용해서 스테인리스 보울 안의 재료들을 잘 섞어주면 감자채전 반죽 완성입니다.

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그 사이 감자가 다 삶아졌습니다.

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종이용 종이 호일, 제 경우엔 에어프라이어용 종이 호일에 올리브 유를 듬뿍 둘러줬습니다.

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그 위로 삶은 감자를 올려주고...

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바닥이 둥글고 넓적한 용기나 컵 같은것으로 감자를 눌러서 으깨줍니다.

저는 컵보다 큼직한 JAR 용기를 사용해서 감자를 눌러줬습니다.

물론 감자를 누르기 전에 컵이나 용기 바닥을 깨끗이 씻어줘야 합니다.

감룽지를 조금 더 바삭하게 만들려면 바닥이 더 넓은 용기로 얇게 눌러주면 됩니다.

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눌러진 감자 위로 허브맛 솔트를 잔뜩 뿌려줍니다.

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다시 올리브유도 잔뜩 뿌려줍니다.

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에어프라이어 종이호일 사이즈에 꽉 차서 더 눌러주지 못한게 살짝 아쉬운 삶은 감자였습니다.

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그대로 에어프라이어에 넣어주고 200도로 20분 구워줬습니다.

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중불로 달궈준 팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주고...

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감자채전 반죽을 넣어주고 넓게 펴줬습니다.

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최대한 둥글게 조리용 장갑을 낀 손과 뒤집개를 이용해서 감자채전을 넓고 얇게 퍼줍니다.

그리고 보이는 면의 감자의 색이 투명해지면 뒤집으면 됩니다.

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이런 전류는 가열 기구와 팬에 따라 불조절과 반죽을 넣는 양을 달리해서 조리해야 합니다.

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둥글고 넓고 얇게 펴준 감자채전을 뒤집어주고 뒤집개를 이용해서 꾹꾹 눌러주면 수분기도 빼주고 식용유도 골고루 퍼지게 해서 감자전을 더욱 바삭하게 만들어줍니다.

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식용유는 넉넉하게, 불조절은 수시로 해줘야 맛있는 전이 만들어집니다.

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감자채전은 만들자 마자 먹으면 굉장히 바삭하게 먹을 수 있습니다.

제 경우 네 개의 주먹만한 감자를 사용했는데 세 장의 감자채전이 만들어졌고 한 장 당 6분 정도 만드는 시간이 걸렸습니다.

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​감자채전을 다 만들고 에어프라이어에서도 20분간 구워진 감룽지도 조리가 끝났습니다.

감룽지가 담긴 종이호일채로 접시에 올려담아줬습니다.

집에 그라나파다노 치즈와 강판이 있다면 감릉지 위로 마구 치즈를 갈아서 올려주면 모양새도 좋고 맛도 더 좋아집니다.

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마트에서 판매하는 파슬리 가루를 이런 요리에 뿌려주면 향도 맛도 올라갑니다.

집에 하나 정도 두면 몇년 사용할 수 있습니다.

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감자 한 상 완성 입니다.

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감자채전 입니다.

감자채전도 한 장 위로 그라나파다노 치즈 가루를 갈아서 뿌려줬습니다.

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그라나파다노 치즈가루 뿌려진 감자채전...

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그리고 오리지널 감자채전 입니다.

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그리고 감자로 만든 누룽지, 감룽지 입니다.

인스타그램에서 보고서 '언제 한번 만들어봐야겠다.' 생각만 하고 있었던 감자요리인데 마침 감자가 집에 잔뜩 있어서 만들어 봤습니다.

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허브맛 솔트로 살짝 간을 해주고 그라나파다노 치즈와 파슬리 가루로 풍미를 더해줬습니다.

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감자 껍질채로 에어프라이어 바람이 바로 닿은 부분은 굉장히 바삭해 보였습니다.

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일단 감자채전부터 한 입..

오!!

역시 성인용은 청양고추가 들어가야 딱 좋습니다. 제 취향..

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그리고 케찹을 함께 준비했습니다.

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감자는 역시 케찹에..

감자채전도 케찹이랑 무척 잘 어울립니다.

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감자채전 대성공!!

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그리고 감룽지 입니다.

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이렇게 한 조각 집어들어보면 눈으로도 겉바 속촉이 보입니다.

앞서 얘기한 것처럼 더 얇게 눌러서 에어프라이어에 구워주면 바삭해지는 면이 더 늘어날 겁니다.

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감룽지도 케찹과 함께 한 입..

바삭한 부분이 감자채전의 바삭함과는 완전 다른 완전 오도독한 진짜 누릉지 같은 바삭함과 고소함을 전해줍니다.

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예로부터 한국에선 감자에 김치!! 였습니다.

감룽지와 함께 김치 한 점..

크훕..

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작은 감자를 여섯 개 감룽지로 만들었는데, '아..10개 할껄..' 하고 후회를 했었습니다.

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이 껍질부분이 정말 감자칩 먹는것 이상으로 바삭하고 짭쪼롬하고 치즈와 파슬리의 풍미 작렬 입니다.

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이상 감자 부자라 만들어 본 감자채전과 감룽지 후기 였습니다.