[일상] 망함주의!! 라이스페이퍼 새우 창펀 만들기, 만드는법

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인스타그램 알고리즘이 저를 이끌어줘서 알게된 "라이스페이퍼 새우 창펀"

딤섬 중에서 저희 부부가 제일 좋아하는 새우 창펀을 만들어 봤습니다.

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어차피 인스타그램 숏츠는 아주 짧은 영상이라서 레시피는 제 생각이 많이 들어갈 수밖에 없었습니다.

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재료는 냉동 홍새우살 두 팩 600g, 월남쌈 라이스 페이퍼, 대파 한 줄 반, 마늘 열 쪽 그리고 표고버섯 두 개를 준비했습니다. 2인분 정도의 양이 나오는 재료들 입니다.

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냉동 홍새우살을 수단과 방법을 가리지 말고 해동시켜 줬습니다.

저는 봉지채 뜨거운 물에 살짝 10분 정도 담궈뒀다가 다시 미온수에 담궈서 녹이고 껍질을 까줬습니다.

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홍새우를 해동하는 동안 마늘, 대파, 표고버섯을 모두 잘게 잘라주고 스테인리스 보울에 담아줍니다.

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홍새우살은 해동해서 껍질을 까줬습니다.

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그리고 주방용 칼 옆면으로 새우를 눌러서 살짝 으깨어 줍니다. 여기서 반을 잘라줘도 좋고 그냥 사용해도 됩니다.

저는 으깨어만 주고 그냥 사용했습니다.

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채소들을 넣어둔 스테인리스 보울에 손질한 홍새우살을 함께 넣어줬습니다.

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거기에 굴소스 한 큰 술...

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허브맛 솔트 혹은 소금과 후추를 반 큰 술 정도 넣어줍니다.

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이 정도면 티스푼으로 한 술 정도 나올 양입니다.

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미원을 다섯 번 정도 톡톡톡 뿌려줍니다.

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이건 꼭 넣을 필요는 없는데 새우살의 풍미를 올려주기 위해서 집에 있던 랍스터 파우더를 저는 한 큰 술 정도 더 넣어줬습니다.

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너무 과하지 않게 딱 이 정도면 됩니다.

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그리고 스테인리스 보울 안의 재료들과 양념들을 골고루 잘 섞어둡니다.

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이어서 창펀 소스를 만들어 줬습니다.

작은 냄비에 간장 30ml를 우선 넣어줍니다.

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거기에 쯔유 30ml를 넣고 맛의 깊이를 더해줍니다.

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참치액 10ml를 더해주고...

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참기름도 10ml 정도 넣어줍니다.

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맛술 30ml를 넣어주고...

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알룰로스나 물엿을 10~15ml 정도 넣어줍니다. 단맛을 좋아하면 15ml 그렇지 않으면 10ml 정도만 넣어주면 됩니다.

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거기에 물 60ml를 넣어주고...

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그대로 끓여줍니다.

끓기 시작하면 바로 가스불을 꺼줍니다.

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그리고 바로 냄비 뚜껑을 덮어주고 식혀줍니다.

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시범작을 먼저 만들어 봤습니다.

일단 물에적신 사각 라이스 페이퍼를 도마에 깔아주고 그 위로 새우 두 마리 정도의 속을 가운데에 올려주고 김밥처럼 말아줍니다.

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시범작으로 라이스 페이퍼를 두 장을 이용해서 두겹짜리로도 만들어 줬습니다.

사진에 보이는 것처럼 창펀을 말면 이건 창펀이 아니라 춘권, 스프링롤이 되는것 같습니다.

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위에 두 개는 라이스 페이퍼 두 겹이고 아래는 한 겹입니다.

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웍에 물을 끓여주고...

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시범작 세 개를 끓는물에 데쳐줬는데 라이스 페이퍼 한장 짜리는 속공간이 부풀어 오르더니 중간에 풀어주고 두 겹짜리도 두 개 중에서 한 개는 터져 버렸습니다.

삶아주는 시간은 4분 정도 였습니다.

라이스 페이퍼 창펀을 데쳐서 먹을려면 창펀을 만드는 단계에서 라이스 페이퍼를 말때 속에 공기가 최대한 빠지게 말아줘야 데치면서 창펀이 부풀어 오르고 터지는 일이 없을것 같습니다.

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여튼 채망으로 잘 건져낸 라이스 페이퍼 창펀 위에 양념장을 뿌려서 먹어보니 우왕...

이거 맛은 진짜 새우 창펀 맞습니다. 우왕...

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데치는 것을 포기하고 찌는것으로 일단 전환입니다.

라이스 페이퍼 한 장 씩 이용해서 창편 모양으로 만들어 줬습니다.

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창펀의 속을 가운데 놓아주고 이렇게 양 옆쪽은 그냥 납작하게 라이스 페이퍼를 접어서 만들어 줬습니다.

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찜기에 물을 붓고 끓여주고 찜기 받침에 식용유를 듬뿍 발라주었습니다.

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라이스 페이퍼 창펀을 올려주고 찜기 뚜껑을 덮어주고 4분간 쪄줬습니다.

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결론은 라이스 페이퍼가 찜기에 달라붙어서 그릇에 옮겨담을때 다 터져버립니다.

어흑...

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그래서 다시 라이스 페이퍼를 두 장을 이용해서 라이스 페이퍼 창펀을 만들어 줬습니다.

두 장일때가 창펀의 쌀피 식감과 더 비슷하고 한 장보다 덜 찢어질 것 같았습니다.

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만들다 보니 라이스 페이퍼 창펀의 속 양은 홍새우 두 마리 정도 보다는 한 마리에서 한 마리 반 정도가 적당한 양이었습니다.

계속 보정하면서 새로 만들기를...

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찜기에 식용유를 다시 듬뿍 발라주고 라이스 페이퍼 창펀을 놓아주고 다시 4분을 쪄줬습니다.

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결론은 이것 역시 옮겨담다가 다 터져버렸습니다.

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제대로 옮겨진 것이라고는 한 개 정도...

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여튼 그 위로 준비한 양념을 적당량 뿌려주면 됩니다. 안짜게 딱 창펀 양념처럼 잘 만든 양념이었습니다.

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왜인지 모르게 우울한 한 상...

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라..라이스 페이퍼 창펀 입니다.

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이 쪽도 시작은 같은 요리였습니다.

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앞접시에 덜어담아서...

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큼직한 한 덩이 집어들고 입에 넣으니 새우 창펀 바로 그 맛입니다. 쌀피의 식감 새우의 맛 그리고 양념과의 조화까지...

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딱 창펀 그대로인데 조리단계에서 모양새를 제대로 만들기가 너무 어렵습니다.

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분명히 다시 만들어 먹을것 같은데 담번엔 속을 먼저 조리해서 라이스 페이퍼에 넣는 방법을 시도해 볼 것 같습니다.

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여튼 맛은 꽤나 만족스러웠는데 모양새가 폭망! 그 자체였던 라이스페이퍼 새우 창펀 후기 였습니다.