[집밥] 불낙 청경채 해장라면 만들기 과음으로 토요일 오전을 괴로워 하다가 땀을 뻘뻘 흘리게 만들것 같은 매운 "해장라면"을 만들어 봤습니다. 재료는 청경채와 대파 한줄, 표고버섯 두개, 진짬뽕 한개에 낙지젓 입니다. 이 낙지젓을 넣어서 라면에 맛을 더해줄 계획이었습니다. 물은 라면한개 기준은 500~550ml보다 많은 750ml 를 끓였습니다. 라면 한개반 정도 삶을 물의 양입니다. 물이 끓어오르는 동안 대파와 표고버섯 그리고 청경채를 손질해 뒀습니다. 재료 손질이 끝날때즈음 물이 끓기 시작했습니다. 라면 한개 반을 끓일 분량인 750ml 입니다. 거기에 만능멸치육수 두 큰술 반을 먼저 넣어줍니다. 그리고 진짬뽕 액체스프를 풀어줍니다. 그리고 굵직한 진짬뽕 면을 넣고 끓여줍니다. 진짬뽕 건더기 스프를 ..
[집밥] 해장용 해물 왕창 신라면 만들기 해장이 필요했던 아침 집에 있는것은 신라면 두개와 새송이버섯과 팽이버섯 그리고 냉동 혼합 해물이 전부였습니다. 신라면은 소고기 국물 베이스인데 해물이랑 잘 어울릴까 고민하며 해물 신라면을 만들어 봤습니다. 일단 물은 평소보다 조금 적게 라면 두개에 1000ml를 끓여줬습니다. 냉동 혼합 해물은 찬물에 담궈주고 해동을 해주었습니다. 해동이 끝난 냉동 해물을 채반을 받치고 물기를 제거해 줬습니다. 물이 끓어오를 때까지 버섯들도 손질을.. 물 1000ml가 끓어오르면 만능멸치육수를 우선 두 큰술 넣어주고 멸치육수를 연하게 기본으로 만들어 줍니다. 거기에 해물맛을 더해줄 골소스 한 큰술.. 신라면의 분말스프 한개와 후레이크 스프 두개를 넣어줍니다. 해물 왕창 신라면의 기..
[집밥] 홍합 너구리 해장라면 만들기 해장이 필요해서 너구리 라면과 홍합을 이용해서 해장라면을 만들어 보았습니다. 2인분을 위하여 너구리 라면 두개, 홍합살 네팩, 대파 한줄, 청양고추 두개, 표고버섯 한개, 마늘 여덟개를 준비 했습니다. 홍합은 물에 한번 잘 헹궈주고 식가위를 이용해서 손질 덜된 부분이나 껍질이 남은 부위를 잘라내 줍니다. 그리고 흐르는 물에 다시 헹구고 채반들 받치고 물기를 빼둡니다. 마늘은 으깨고 표고버섯과 청양고추 그리고 대파는 편으로 썰어둡니다. 너구리 라면 조리법에는 한개당 물은 550ml에 물을 끓이면 내용물을 넣고 5분 더 끓이라고 되어 있습니다. 너구리 조리법에 나와있는 양보다 조금 적은 1000ml의 물을 냄비에 끓여줍니다. 물이 끓으면 만능 멸치육수 조미료 다섯 큰술을..
[집밥] 야매요리 해장탕면 만들기 연일 계속된 과음으로 해장이 필요해서 만든 해장탕면, 해장라면 입니다. 뭘 시켜먹을까 하다 마땅히 생각나는게 없어서 끓인 해장용 라면입니다. 재료는 특이하게 지난 가을인게 잠깐 나왔었던 바지락 술찜면 이라는 특이한 제품을 사용했습니다. 집에 있어서 썼을 뿐, 라면은 아무라면이나 사용해도 좋지만 면빨이 두꺼운 라면이 더 좋습니다. 술마신 다음날엔 늘 뭔가 많이 먹고싶어져서 2인분에 3개 라면을 준비했습니다. 대파 두개, 양파 한개, 집에 버섯이 있어서 느타리 한팩 그리고 냉동 모둠해물 잔뜩입니다. 저 바지락술찜면이 특이하게 진공포장된 비자락이 들어 있는데 집에서 몇개월 묵힌거라 유통기한이 남았지만 버렸습니다. 이건 사용하지 않을 예정입니다. 냉동 모둠해물들은 찬물에 일단 ..
[집밥] 해장용 대파 해물 진짬뽕 라면 만들기 짬뽕이 땡기는데 집에 뭐 별거 없었습니다. '아아..국물..국물..시원한 국물..' 국물이 절실히 필요했던 그때!! 부스럭 부스럭 진짬뽕 라면 두개를 꺼내고 냉동실에서 냉동 해산물을, 냉장실에서 대파와 팽이버섯과 통마늘을 잔뜩 꺼냈습니다. 통마늘은 칼로 으깨주고, 대파는 마늘 양만큼 다져둡니다. 대파 두줄기 중 대부분은 채칼로 채를 썰고 찬물에 담궈두고 매운맛과 진액을 빼줍니다. 웍을 식용유를 넉넉하게 부어줬습니다. 가스불을 약하게 켜고 으깬 마늘과 다진 대파를 한꺼번에 웍에 넣어줬습니다. 살살살 볶아가며 파마늘 기름을 만들어줍니다. 볶아지다보면 어느순간 향이 확 짙어지게 됩니다. 귀차니즘에 냉동 해산물을 그냥 넣어줬지만, 살짝 물로 헹구고 해동하고 물기를 ..
[집밥] 남성렬 쉐프 대파라면 해장라면 만들기 전날 과음으로 일어나자마자 동거인과 함께 간단하게 라면을 끓여 먹을려고 보니 집에 너구리 한개밖에 없습니다. '하아..이거 일이 커지는데..' 너구리 한개로 두사람이 먹기엔 양이 모자라기에 냉장고를 털어봤습니다. 냉장고를 턴 재료들로 몇년전에 TV 방송 프로그램 올리브쇼에서 남성렬 쉐프님이 만드셨던 전설의 대파라면을 만들기로 했습니다. 대파는 두줄기 정도 엄지 손가락 길이 정도로 채썰어서 찬물에 담궈서 준비 해두고, 양파 한개와 애호박 반개도 채썰어 뒀습니다.. 다진 마늘 세쪽정도와 계란 두개도 함께 준비해 줬습니다. 너구리 라면은 역시 한개!! '와~~ 이렇게 많이 넣어도 되나?' 스스로 생각이 들 정도로 냉동 모듬 해산물을 그릇에 준비했습니다. 추가로 조..