[집밥] 해장용 해물 왕창 신라면 만들기 해장이 필요했던 아침 집에 있는것은 신라면 두개와 새송이버섯과 팽이버섯 그리고 냉동 혼합 해물이 전부였습니다. 신라면은 소고기 국물 베이스인데 해물이랑 잘 어울릴까 고민하며 해물 신라면을 만들어 봤습니다. 일단 물은 평소보다 조금 적게 라면 두개에 1000ml를 끓여줬습니다. 냉동 혼합 해물은 찬물에 담궈주고 해동을 해주었습니다. 해동이 끝난 냉동 해물을 채반을 받치고 물기를 제거해 줬습니다. 물이 끓어오를 때까지 버섯들도 손질을.. 물 1000ml가 끓어오르면 만능멸치육수를 우선 두 큰술 넣어주고 멸치육수를 연하게 기본으로 만들어 줍니다. 거기에 해물맛을 더해줄 골소스 한 큰술.. 신라면의 분말스프 한개와 후레이크 스프 두개를 넣어줍니다. 해물 왕창 신라면의 기..
[집밥] 고급 해물라면 만들기 뭔가 특별한게 먹고 싶어서 라면을 끓여먹기로 했습니다. 그냥 라면이 아닌 "고급 해물라면"으로 말입니다. 동네 마트에 들러 생물 오징어, 활전복, 홍합살 그리고 오만둥이를 사오고 양파 한개에 대파 한뿌리와 신라면 두개를 준비 했습니다. 일단 생물 오징어는 내장을 제거하고 다리와 몸통을 분리하고 몸통에 반쪽만 칼집을 내줍니다. 오징어는 두마리만 사용해 줬습니다. 전복은 솔을 이용하여 살과 껍질 모두 깨끗하게 문질러 줍니다. 냄비에 물을 끓여주고 손질한 오징어와 전복을 데쳐줍니다. 끓는물에 오징어는 30초 정도 데쳐주고 전복은 2분 정도 데쳐줍니다. 오징어를 물에 넣고 삶아줄때 껍질에서 나오는 색소를 한번 데쳐서 줄여주고 전복은 초벌 및 껍질 소독의 용도로 데쳐줬습니다. 초벌로..
[집밥] 남성렬 쉐프 대파라면 해장라면 만들기 전날 과음으로 일어나자마자 동거인과 함께 간단하게 라면을 끓여 먹을려고 보니 집에 너구리 한개밖에 없습니다. '하아..이거 일이 커지는데..' 너구리 한개로 두사람이 먹기엔 양이 모자라기에 냉장고를 털어봤습니다. 냉장고를 턴 재료들로 몇년전에 TV 방송 프로그램 올리브쇼에서 남성렬 쉐프님이 만드셨던 전설의 대파라면을 만들기로 했습니다. 대파는 두줄기 정도 엄지 손가락 길이 정도로 채썰어서 찬물에 담궈서 준비 해두고, 양파 한개와 애호박 반개도 채썰어 뒀습니다.. 다진 마늘 세쪽정도와 계란 두개도 함께 준비해 줬습니다. 너구리 라면은 역시 한개!! '와~~ 이렇게 많이 넣어도 되나?' 스스로 생각이 들 정도로 냉동 모듬 해산물을 그릇에 준비했습니다. 추가로 조..