[집밥] 돼지 머리고기 수육/편육, 술국, 돼지국밥 만들기

[집밥] 돼지 머리고기 수육/편육, 술국, 돼지국밥 만들기

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어느 토요일 아침 냉동실을 뒤지다가 몇개월 전에 사넣어둔 돼지 머리고기(반개), 돼지위 그리고 돼지육수를 찾은김에 주말동안 다 소진하기로 하였습니다. 냉장고 파먹기 요리!!

 

통마늘과 청양고추, 대파 한줄기와 부추 반단을 함께 준비했습니다.

 

 

 

 

큰 냄비에 물을 끓여주고 얼어있는 돼지 육수랑 돼지위를 먼저 녹여주고 데워줬습니다.

 

 

 

 

육수가 다 녹으면 돼지머리를 진공팩 상태 그대로 끓는물에 데워줬습니다.

 

 

 

 

돼지육수로 끓일 술국용으로 대파와 청양고추 마늘 그리고 양파를 다지고 얇게 썰어두고 수육과 먹을 편마늘과 양파를 따로 준비해 두었습니다.

 

 

 

 

녹인 돼지육수 300g에 같은양의 물을 더하고 뚝배기에서 끓여 줬습니다.

 

 

 

 

부추 반단은 잘 씻어서 뿌리와 윗단 부분을 잘라내고 검지손가락 길이 정도로 잘라서 스댕보울에 담아둡니다.

 

 

 

 

거기에 고춧가루 세 큰술..

 

 

 

 

까나리액젓 세 큰술..

 

 

 

 

간장 두 큰술..

 

 

 

 

참기름 두 큰술..

 

 

 

 

알룰로스나 물엿 네 큰술..

 

 

 

 

식초는 세 큰술 정도만 넣고 잘 버무려 줍니다.

 

 

 

 

부추무침 완성입니다.

 

 

 

 

돼지육수가 끓기 시작하면 채썬 양파 한개를 먼저 넣어주고 같이 끓여줍니다.

 

 

 

 

거기에 재래식 된장 한 큰술을 풀어주고..

 

 

 

 

 

 

 

 

끓는물에서 데워진 돼지위를 먹기좋은 크기로 잘라줍니다.

 

 

 

 

수육으로도 먹고 술국에도 넣을겁니다.

 

 

 

 

한웅큼 집에서 돼지육수가 끓고 있는 뚝배기에 넣어줍니다.

 

 

 

 

다 데워진 돼지머리를 잘라주면서 돼지머리에서 나오는 부위도 뚝배기에 넣어줍니다.

돼지귀..

 

 

 

 

머릿살..

 

 

 

 

그리고 대파와 청양고추를 술국에 넣고 2~3분만 더 끓여줍니다.

 

 

 

 

적당히 썰고 남은 돼지 머리고기 부위들 입니다.

 

 

 

 

토요일 오전 한상!!!

아침과 점심사이 브런치 였었습니다.

 

 

 

 

돼지머리 수육입니다.

지금 이순간 여기가 바로 광장시장!!

 

 

 

 

밥이 안들어갔으니 돼지국밥이 아닌 술국처럼 끓인 돼지술국 입니다.

 

 

 

 

그리고 부추무침 입니다.

 

 

 

 

재료들이 정말 담뿍 들어간 돼지술국 입니다.

 

 

 

 

국물 한술뜨면 절로 캬~~ 소리가 나옵니다.

 

 

 

 

개인 앞접시에 덜어담은 돼지 머리고기 수육입니다.

위, 혀, 귀, 코, 머릿살 입니다.

 

 

 

 

가장 일반적으로 보이는 머릿살을 소금 살짝 찍어서 한입..

아..이 고소한 맛..

 

 

 

 

 

 

 

 

꼬득꼬득한 돼지 귀 입니다.

연골이 부드러운 편입니다.

 

 

 

 

마늘과 함께..돼지 혀 였습니다.

 

 

 

 

쌈장찍은 마늘 올리고 부추와 함께..

 

 

 

 

입으로 아아~~

 

 

 

 

돼지술국은 또 어떻구요.

푸짐푸짐..

구수구수..

 

 

 

 

앞접시에 술국을 덜어담고 부추무침 올리니 세상 부러울것 없는 맛이었습니다.

 

 

 

 

으하하하하하...

 

 

 

 

그리고 다음날..

일요일..

남은 돼지 머리고기, 돼지술국, 부추무침, 양파, 마늘과 함께 대파 한줄기를 꺼냈습니다.

 

 

 

 

돼지비계에서 나온 젤라틴 때문에 묵같이 되버린 돼지술국을 냄비에서 끓여줬습니다.

 

 

 

 

거기에 사골곰탕 500g 추가!!

 

 

 

 

대파 파란 줄기부분을 잘게 썰어두고..

 

 

 

 

돼지 머리고기는 냉장실에서 차갑게 보관된 상태로 썰어줍니다.

돼지머리 편육입니다.

차갑게 해서 먹으면 지방의 고소함이 더욱 진하게 느껴집니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

냄비에서 술국이 제 형태로 끓어오를때..

돼지머리 썰다가 남은 조각들을 한웅큼 넣어주고 더 끓여줍니다.

 

 

 

 

썰어둔 대파를 넣어줍니다.

 

 

 

 

한소큼만 더 끓이고 그릇에 옮겨담아줍니다.

 

 

 

 

토요일에 이어 일요일도 브런치로 차린 돼지편육과 돼지따로국밥 한상입니다.

 

 

 

 

남은 돼지술국에 내용물을 더 넣고 돼지국밥으로 만들었습니다.

 

 

 

 

어딜가도 내용물은 절대 안꿀리는 푸짐한 국입니다.

 

 

 

 

돼지 머리고기 편육입니다.

 

 

 

 

앞서 얘기한 것과같이 따뜻하게 해서 먹을때와는 모양도 좀 다르고 맛도 좀 다르게 느껴집니다.

 

 

 

 

하룻밤 묵혔더니 맛이 더 깊어진 부추무침입니다.

 

 

 

 

돼지국밥 국물부터..

캬..

맛없으면 안되는 국물입니다.

 

 

 

 

소금과 후추를 살짝 찍은 편육..

진짜 그 고소함이..

 

 

 

 

돼지국밥에 밥말고 부추무침, 정구지무침 듬뿍 올리고..

 

 

 

 

한술 듬뿍 떠서 후루루룩..

 

 

 

 

으아아아아아..

 

 

 

 

편육으로 부추무침을 싸서..

촵촵..

 

 

 

 

돼지국밥 한술 위에 편육과 쌈장 찍은 마늘 한점 올리고 한입..

 

 

 

 

어우 야..

 

 

 

 

부산에 못가서 한이 맺힌걸까요?

왜 이렇게 맛있었을까요?

 

 

 

 

이상 돼지 머리고기 수육/편육, 술국, 돼지국밥 만들기 후기 였습니다.